آیا سبزیجات کم آب مواد مغذی خود را حفظ می کنند؟

برای مصرف کنندگان آگاه بهداشتی که لباس های جوراب زنانه ساقه بلند یا برنامه ریزی وعده های غذایی سبک را دارند ، سبزیجات کم آب راحتی غیرقابل انکار و ماندگاری طولانی را ارائه دهید. اما یک سؤال مهم اغلب مطرح می شود: آیا فرآیند کم آبی بدن این غذاها را از ویتامین ها و مواد معدنی ارزشمند خود می کشد؟ تحقیقات نشان می دهد که اگرچه این روند کامل نیست ، سبزیجات کم آب می توانند بخش قابل توجهی از مشخصات غذایی اصلی خود را حفظ کنند و آنها را به گزینه ای مناسب فراتر از راحتی آشپزی تبدیل کنند.

فرآیند کم آبی: از بین بردن آب ، نه لزوماً مواد مغذی

کم آبی با از بین بردن آب از سبزیجات با استفاده از روش هایی مانند خشک کردن هوا ، خشک کردن آفتاب یا خشک کردن یخ کار می کند. از بین بردن آب رشد باکتری ها ، مخمرها و قالب را مهار می کند و ثبات طولانی مدت را بدون نیاز به یخچال فراهم می کند. از نظر مهم ، هدف اصلی استخراج آب است ، نه تخریب مواد مغذی.

احتباس مغذی: یک تصویر ظریف

مطالعات علمی ، از جمله مواردی که توسط موسساتی مانند انستیتوی ملی بهداشت (NIH) و مجله علوم و فناوری مواد غذایی ذکر شده است ، تصویری پیچیده را نشان می دهد:

1. اثر غلظت: از بین بردن آب به طور قابل توجهی سبزیجات را متمرکز می کند. این بدان معنی است که در هر گرم ، سبزیجات کم آب حاوی حاوی هستند سطح بالاتری از فیبر ، مواد معدنی (مانند پتاسیم ، منیزیم ، آهن و روی) و آنتی اکسیدان ها در مقایسه با همتایان تازه خود. به عنوان مثال ، یک وعده از پوسته های کلم بروکلی کم آب ، بیش از همان وزن کلم بروکلی تازه ، فیبر گرم بیشتری را بسته بندی می کند.
2. ثبات ویتامین متفاوت است:
   • ویتامین های حساس به گرما: ویتامین ها در درجه اول آسیب پذیرتر از گرما و اکسیداسیون هستند ویتامین سی و خاص ویتامین های B (مانند تیامین و فولات) ، ضررهای قابل توجهی را در طول کم آبی بدن که شامل درجه حرارت بالاتر است ، تجربه کنید. خشک کردن یخ ، که از درجه حرارت پایین تر در زیر خلاء استفاده می کند ، به طور کلی بیشتر این مواد مغذی حساس را حفظ می کند.
   • ویتامین های پایدار: ویتامین های دیگر مقاومت بیشتری دارند. ویتامین A (به شکل کاروتنوئیدهایی مانند بتاکاروتن) ، ویتامین K و ویتامین E تا حد زیادی از طریق فرآیندهای کم آبی حفظ می شوند. مواد معدنی پایدار هستند زیرا با گرما یا نور شکسته نمی شوند.
3. حفظ آنتی اکسیدانی: بسیاری از ترکیبات گیاهی مفید ، از جمله آنتی اکسیدان ها مانند پلی فنول ها و کاروتنوئیدها ، ثبات خوبی را در هنگام کم آبی نشان می دهند. حضور متمرکز آنها یک مزیت بهداشتی قابل توجه است.

عوامل مؤثر در حفظ مواد مغذی

میزان حفظ مواد مغذی به شدت بستگی دارد:

• روش کم آبی: خشک کردن یخ به طور معمول مواد مغذی حساس به گرما را بهتر از خشک کردن هوا یا خشک شدن آفتاب به دلیل پایین آمدن دمای پردازش ، حفظ می کند.
• دما و زمان: دمای کم آبی بالاتر و زمان پردازش طولانی تر منجر به تلفات بیشتر ویتامین های حساس می شود.
• قبل از درمان: blanching (مقیاس بندی مختصر) قبل از کمبود آب بدن می تواند با غیرفعال کردن آنزیم هایی که باعث خراب شدن و از بین رفتن مواد مغذی در هنگام ذخیره می شوند ، رنگ و برخی مواد مغذی را حفظ کنند. با این حال ، ویتامین های محلول در آب می توانند در حین جدا شدن اندکی از بین بروند.
• ذخیره سازی: ذخیره مناسب در ظروف خنک ، تاریک و هوایی پس از کم آبی بدن بسیار مهم است تا از تخریب بیشتر مواد مغذی (به ویژه برای ویتامین های A ، C و E) ناشی از نور ، گرما و اکسیژن جلوگیری شود.

حکم: یک اصلی اصلی شیرین کاری

بله ، سبزیجات کم آب بخش قابل توجهی از مواد مغذی آنها را حفظ کنید ، به ویژه مواد معدنی ، فیبر ، ویتامین های پایدار و بسیاری از آنتی اکسیدان ها. در حالی که ممکن است آنها با اوج سطح ویتامین C موجود در محصولات تازه انتخاب شده مطابقت نداشته باشند ، آنها تغذیه متمرکز را با بسیاری از گزینه های پایدار قفسه دیگر ارائه نمی دهند.

آماده سازی عملی:

• راحتی با تغذیه ملاقات می کند: سبزیجات کم آبی روش مناسب برای ترکیب دوزهای غلیظ فیبر ، مواد معدنی و ویتامین های خاص در رژیم های غذایی ، به ویژه با دسترسی محدود به محصولات تازه یا برای نیازهای خاص رژیم غذایی مانند کوله پشتی را فراهم می کند.
• مهمات هیدراتاسیون: قبل از مصرف ، سبزیجات خشک شده را به درستی مجدداً هیدراته کنید (مگر اینکه در سوپ ها/خورش خشک استفاده شود) بافت و خوش طعم آنها را بهبود می بخشد.
• مکمل ، جایگزین نکنید: آنها به جای جایگزینی عمده فروشی ، به ویژه برای به حداکثر رساندن میزان مصرف ویتامین های بسیار حساس به گرما ، به عنوان یک مکمل ارزشمند برای رژیم غذایی سرشار از محصولات تازه و یخ زده ، به ویژه برای حداکثر رساندن ویتامین های بسیار حساس به گرما مشاهده می شوند.

کم آبی بدن روشی بسیار مؤثر برای حفظ ارزش اصلی تغذیه ای سبزیجات در دوره های طولانی ارائه می دهد. درک تفاوت های ظریف ، مصرف کنندگان را قادر می سازد تا از این روش سنتی حفظ مواد غذایی به عنوان یک مؤلفه عملی و مغذی یک رژیم غذایی متعادل استفاده کنند. $ $