چگونه سبزیجات کم آب در حین حفظ مواد مغذی فرآوری می شوند؟

با افزایش بازار جهانی مواد غذایی بهداشت با نرخ رشد سالانه 5.8 ٪ (داده های FAO 2023) ، سبزیجات کم آب به دلیل ویژگی های سبک و ذخیره سازی آسان ، به تمرکز صنعت تبدیل شده اند.
1. مکانیسم محافظت از تغذیه در مرحله پیش درمانی

غیرفعال سازی دقیق آنزیم: با استفاده از فن آوری بلوک بخار 95-100 ℃ ، با کنترل دقیق زمان (30-120 ثانیه) ، نه تنها پلی فنول اکسیداز را که باعث از بین رفتن مواد مغذی می شود ، غیرفعال می کند ، بلکه میزان احتباس ویتامین C را به 87 ٪ افزایش می دهد (روش های سنتی فقط 65 ٪)
فناوری محافظت از رنگ کمی اسیدی: با استفاده از محلول اسید سیتریک PH5.5 برای خیساندن ، به طور موثری پایداری کلروفیل را حفظ می کند و میزان احتباس رنگ سبزیجات کم آب را 40 ٪ افزایش می دهد

2. مقایسه فرآیندهای کم آبی بدن

خشک کردن یخ (فناوری FD)

• تصعید آب در محیط خلاء در -40

• میزان احتباس پروتئین ≥95 ٪ ، میزان احتباس ویتامین B 85-92 ٪

هیدراتاسیون محصول به 92 ٪ از حالت تازه می رسد

سیستم بهینه سازی خشک کردن هوای گرم

• سیستم کنترل دما چند مرحله ای (45 → 55 → 45 → خنک کننده شیب)

• میزان حفظ کاروتنوئید به 78 ٪ افزایش یافته است

• مصرف انرژی در مقایسه با فرآیندهای سنتی 30 ٪ کاهش می یابد

خلاء کم آبی دمای پایین (فناوری VFD)

کم آبی در دمای کار 45-55
• میزان احتباس فلاونوئید بیش از 85 ٪ است
• مخصوصاً برای سبزیجات حساس به گرما مانند سیر و فلفل سبز مناسب است

iii نوآوری فناوری پس از پردازش
• سیستم بسته بندی پر از نیتروژن: محتوای باقیمانده اکسیژن <0.5 ٪ ، به تأخیر انداختن اکسیداسیون ویتامین های محلول در چربی
• مواد بسته بندی نانوفیلم: نفوذپذیری اکسیژن در 3 سی سی/متر مربع کنترل می شود و میزان از دست دادن سالانه اسید فولیک <8 ٪ است
• عقیم سازی با کمک مایکروویو: غیرفعال سازی میکروبی در 70 ℃ انجام می شود و از آسیب های غذایی ناشی از عقیم سازی سنتی با دمای بالا جلوگیری می شود

طبق آخرین تحقیقات در مورد شیمی مواد غذایی ، نمونه های اسفناج با استفاده از یک فرآیند کم آبی کامپوزیت هنوز 82 ٪ از آهن و 79 ٪ ویتامین K را در حالت تازه پس از 6 ماه ذخیره نگه می دارند و میزان فیبر رژیم غذایی تغییر قابل توجهی ندارد. در مقایسه با میانگین میزان از دست دادن تغذیه ای 53 ٪ از سبزیجات کنسرو شده ، فناوری مدرن کم آبی بدن مزایای آشکاری را نشان می دهد.

در حال حاضر ، ناسا و آژانس فضایی اروپا شامل سبزیجات یخ زده در سیستم استاندارد مواد غذایی فضایی هستند و فناوری کم آبی مشترک که توسط دانشگاه کشاورزی چین تهیه شده است ، در عرضه سبزیجات در سفرهای علمی به فلات Qinghai-Tibet دست پیدا کرده است. با استفاده از فن آوری های جدید مانند خشک کردن با کمک اولتراسونیک و استخراج مایعات فوق بحرانی ، سبزیجات کم آب از مواد غذایی اضطراری به مکمل های تغذیه ای روزانه تبدیل می شوند و در دوره جدیدی از حفظ مواد غذایی مبتنی بر گیاه قرار می گیرند .