آیا سبزیجات کم آب واقعاً سالها خوب هستند؟

ادعای بسیاری از بسته ها جذاب است: سبزیجات کم آب با داشتن قفسه دارای 10 ، 15 یا حتی 25 سال زندگی می کند. اما آیا این بدان معنی است که آنها واقعاً "خوب" - خوش طعم ، مغذی و ایمن هستند - برای چنین دوره های طولانی؟ جواب ظریف است: بله ، آنها قوطی سالها در شرایط سختگیرانه به طول انجامید ، اما "خوب" با گذشت زمان تکامل می یابد و از اوج طراوت به سطح قابل قبول تغییر می کند.

علم پشت ماندگاری

کم آبی بدن با از بین بردن میزان آب (به طور معمول کاهش آن به 3-8 ٪) مواد غذایی را حفظ می کند. آب برای رشد میکروبی (باکتری ها ، قالب ، مخمر) و بسیاری از واکنشهای آنزیمی که باعث خراب شدن می شوند ضروری است. با کاهش چشمگیر آب موجود ، کم آبی بدن به طور موثری این فرایندها را در حالت تعلیق قرار می دهد. این اصل اصلی است که ذخیره طولانی مدت را فعال می کند.

عواملی که طول عمر واقعی را دیکته می کنند

در حالی که بالقوه برای ثبات سالها ، چندین عامل مهم تعیین می کنند که آیا این پتانسیل تحقق یافته است و "خوب" در مراحل مختلف به چه معنی است:

1. کیفیت اولیه: سبزیجات در اوج طراوت کم آب ، با استفاده از روشهای مناسب (خشک کردن یخ به طور کلی کیفیت بهتر از خشک کردن هوا را حفظ می کنند) ، با محتوای غذایی بالاتر و طعم/رنگ/بافت بهتر شروع می شوند. تولید با کیفیت ضعیف از روز اول نتایج پایین تری دارد.

2. بسته بندی: این مهم است. قرار گرفتن در معرض اکسیژن و رطوبت دشمن اصلی غذاهای کم آب ذخیره شده است.

   • اکسیژن: باعث اکسیداسیون می شود و منجر به هجوم (به ویژه در سبزیجات با روغنهای طبیعی مانند فلفل) ، تخریب مواد مغذی (مانند ویتامین های A و C) و محو شدن رنگ می شود.

   • رطوبت: رشد میکروبی را امکان پذیر می کند و باعث پختن یا جمع شدن می شود.

   • بسته بندی ایده آل: محیط بدون اکسیژن بسیار مهم است. این به طور معمول با استفاده از:

     • جاذب های اکسیژن: بسته های موجود در داخل ظروف که از نظر شیمیایی اکسیژن باقیمانده را به هم متصل می کنند.

     • گرگرفتگی نیتروژن: تعویض هوا در داخل بسته با گاز نیتروژن بی اثر.

     • مواد با مهار بالا: کیسه های با روکش فویل یا قوطی های فلزی که در برابر اکسیژن و رطوبت غیرقابل نفوذ هستند.

   • بدون بسته بندی قوی و بدون اکسیژن ، ماندگاری به طور قابل توجهی کاهش می یابد.

3. شرایط ذخیره سازی: حتی بسته بندی کامل نیز محدودیت دارد. محیط ذخیره سازی به شدت بر طول عمر تأثیر می گذارد:

   • دما: کولر از نظر نمایی بهتر است. هدف برای دمای مداوم زیر 70 درجه فارنهایت (21 درجه سانتیگراد) ، در حالت ایده آل 55 درجه فارنهایت (13 درجه سانتیگراد) یا پایین تر بشر گرما همه واکنشهای تخریب را تسریع می کند - از دست دادن مواد مغذی ، تغییر طعم ، از بین رفتن رنگ ، اکسیداسیون. اگر مهر و موم ناقص باشد ، دمای نوسان می تواند باعث ایجاد تراکم در داخل بسته بندی شود.

   • نور: قرار گرفتن در معرض نور ، به ویژه نور خورشید ، مواد مغذی (مانند ویتامین ها و رنگدانه ها) را تخریب می کند و می تواند باعث طعم دهنده شود. در تاریکی ذخیره کنید.

   • رطوبت: در حالی که بسته بندی محافظت می شود ، در صورت عدم موفقیت مهر و موم ، رطوبت محیط بالا خطر را افزایش می دهد. یک مکان ذخیره سازی خشک ارجح است.

تکامل "خوب": با گذشت زمان چه چیزی تخریب می شود؟

حتی در شرایط بهینه ، سبزیجات کم آب تحت تغییرات تدریجی قرار می گیرند. "سالهای خوب خوب" به معنای "مانند تازه برای همیشه" نیست. در درجه اول به معنی است ایمن و از نظر کالری در دسترس است ، اما با کاهش ویژگی های کیفیت:

• مواد مغذی: ویتامین های محلول در آب (ویتامین C ، ویتامین های B) آسیب پذیرترین تخریب در طول زمان هستند که با گرما ، نور و اکسیژن تسریع می شوند. مواد معدنی و فیبر پایدار هستند. پروتئین و کربوهیدرات ها (کالری) تا حد زیادی حفظ می شوند.

• طعم و عطر: طعم های ظریف ابتدا محو می شوند. در خارج از بدن می تواند به دلیل اکسیداسیون (استحکام ، سلیقه مانند مقوا) یا واکنشهای بسیار کند مایلارد (قهوه ای شدن) ایجاد شود. سبزیجات به شدت طعم دار مانند پیاز یا فلفل ممکن است شخصیت را بیشتر از غذاهای ملایم تر حفظ کنند.

• رنگ: رنگدانه های طبیعی (کلروفیل ، کاروتنوئیدها) به دلیل اکسیداسیون و قرار گرفتن در معرض نور محو یا تغییر می کنند. سبزیجات کسل کننده تر می شوند.

• بافت: توانایی هیدراتاسیون به آرامی می تواند کاهش یابد. سبزیجات ممکن است سخت تر شوند یا برای نرم شدن کامل طول بکشد. اگر هرگونه ورود رطوبت رخ دهد ، جمع شدن ممکن است رخ دهد.

• ایمنی: سبزیجات کم آب و بسته بندی شده به درستی ذخیره شده به درستی در معرض خطر بسیار کمی برای عوامل بیماری زا میکروبی مانند بوتولیسم قرار دارند به دلیل کمبود رطوبت بشر نگرانی اصلی ایمنی در دوره های بسیار طولانی در صورت عدم موفقیت بسته بندی ، باعث می شود رطوبت در رشد و رشد بالقوه قالب (قابل مشاهده و به طور معمول با بو).

انتظارات واقع بینانه و بهترین شیوه ها

• "بهترین توسط" در مقابل کیفیت اوج: تفاوت بین ایمنی فنی (دهه های ماندگار در شرایط کامل آزمایشگاه) و کیفیت خوش طعم و غنی از مواد مغذی را تشخیص دهید. کیفیت اوج معمولاً طی 1-5 سال اول است.

• اولویت بندی چرخش: اصل "اول ، اول خارج" (FIFO) را تمرین کنید. ابتدا از سهام قدیمی تر استفاده کنید. تصور نکنید که سبزیجات 25 ساله طعم عالی خواهند داشت. قدیمی ترین را برای موارد اضطراری واقعی که در آن کالری هدف اصلی است ، رزرو کنید.

• قبل از استفاده بازرسی کنید: همیشه بدون توجه به سن ، سبزیجات کم آب را قبل از استفاده بررسی کنید:

  • نگاه کنید: هرگونه نشانه ای از قالب ، تغییر رنگ غیرمعمول یا آلودگی حشرات را بررسی کنید.

  • بو: برای هرگونه بوی تند و تیز ، یا در غیر این صورت خاموش است.

  • احساس: اطمینان حاصل کنید که هیچ رطوبت یا پخت وجود ندارد. قطعات جداگانه باید خشک و واضح باشند.

  • در صورت وجود هر یک از این مسائل ، کنار بگذارید.

• ذخیره سازی بهینه مهم است: تلاش برای ذخیره سازی مناسب:

  • از بسته بندی های طراحی شده برای ذخیره سازی طولانی مدت (کیسه های فویل ، قوطی با جاذب های اکسیژن یا گرگرفتگی نیتروژن) استفاده کنید.

  • در یک مکان خنک و تاریک و خشک ذخیره کنید. زیرزمین ها (در صورت خشک شدن) یا کمد های داخلی اغلب بهتر از لباس های نزدیک اجاق ها یا بخاری های آب گرم هستند. در صورت امکان برای اهداف بسیار طولانی مدت ، ذخیره سازی تحت کنترل دما را در نظر بگیرید.

سبزیجات کم آب قوطی ایمن باشید و سالها کالری و مواد مغذی ارزشمندی تهیه کنید - به طور بالقوه ده ها سال - اما تنها در صورت شروع با کیفیت بالا ، در یک محیط بدون اکسیژن به درستی بسته بندی می شوند و در شرایط مداوم خنک ، تاریک و خشک ذخیره می شوند. با این حال ، تعریف تغییر "خوب". در حالی که برای مدت طولانی ایمن است ، انتظار کاهش تدریجی ویتامین ، لرزش طعم ، رنگ و بافت را با گذشت زمان دارید. برای تغذیه بهینه و لذت بردن ، اولویت بندی مصرف سبزیجات کم آب در چند سال اول ذخیره سازی ، حفظ آنها به عنوان یک قابل اعتماد و ماندگار جزء از یک برنامه آمادگی یا شیرین کاری ، اما درک تکامل ذاتی آنها در طول سالها. $ $