آیا مواد افزودنی یا مواد نگهدارنده در سبزیجات تجاری کم آب وجود دارد؟

بازار جهانی سبزیجات کم آبی که توسط رژیم های غذایی آگاه و آگاهانه و تقاضا برای راحتی هدایت می شود ، همچنان با نرخ رشد سالانه 9.2 ٪ گسترش می یابد (USDA ، 2022).
I. نوآوری تکنولوژیکی در کم آبی: از اتکای نگهدارنده به حفظ فیزیکی
تولید سبزیجات کم آب از یک ماتریس فن آوری قوی استفاده می کند. از طریق کنترل دمای گرادیان (40-70 درجه سانتیگراد) و تنظیم رطوبت (<5 ٪ RH) ، میزان رطوبت سبزیجات به 3-8 ٪ کاهش می یابد. این فرآیند کم آبی بدن نه تنها فعالیت میکروبی را مهار می کند بلکه با اختلال در واکنش های آنزیمی به حفظ طبیعی نیز می رسد. به عنوان مثال ، فناوری خشک کردن یخ (FD) ، که از فرآیند تصعید خلاء -40 درجه سانتیگراد استفاده می کند ، تا 95 ٪ از محتوای ویتامین C را در مقایسه با سبزیجات تازه حفظ می کند (مجله مهندسی مواد غذایی ، 2021) ، همه بدون نیاز به مواد نگهدارنده.
ii. مرزهای علمی استفاده افزودنی
طبق کمیسیون Codex Alimentarius (CAC) ، تجاری سبزیجات کم آب ممکن است سه نوع مواد افزودنی عملکردی را در خود جای دهد:
مخلوط های آنتی اکسیدان: فرمولهای هم افزایی اسید اسکوربیک (ویتامین C) و α- توکوفرول (ویتامین E) باعث افزایش احتباس کاروتنوئید به 82 ٪ (داده های دارای گواهینامه EFSA) می شوند.
تثبیت کننده های رنگ: متابیزولفیت سدیم در 30 ppm باعث افزایش 40 ٪ احتباس کلروفیل می شود و باقیمانده فقط یک سوم از حد استاندارد ملی چین (GB 2760-2014).
Fortifiers مواد مغذی: فناوری میکرواكسلاسیون برای كلسیم ، آهن و روی به میزان انتشار 97 ٪ در هنگام استفاده مجدد از هیدراتاسیون دست می یابند و به مسائل مربوط به از دست دادن مواد مغذی می پردازند.
نکته قابل توجه ، استاندارد سبزیجات کم آب مواد غذایی سبز چین (NY/T 1045-2015) صفر مواد نگهدارنده شیمیایی را در محصولات درجه A ، با 32 ٪ از تولید کنندگان پیشرو در حال حاضر تأیید می کند.
iii راهنمای مصرف کننده: رمزگشایی سرنخ های فنی در برچسب ها
شناسایی فرآیند: محصولات AD (خشک کردن هوای گرم) D-01 کدگذاری شده اند ، در حالی که محصولات FD (یخ زده) D-03 هستند-دومی به طور معمول بدون افزودنی.
اولویت بندی مواد تشکیل دهنده: برچسب های "کلسیم آسکوربات" از "سولفیت ها" و "عصاره رزماری" ترجیح می دهند از BHT مصنوعی در طبیعی بودن استفاده کنند.
سیستم های صدور گواهینامه: تولید کنندگان دارای گواهینامه های ISO 22000 و HACCP به میزان انطباق 99.6 ٪ در کنترل افزودنی دست می یابند.
در یک مطالعه موردی از یک تولید کننده مبتنی بر شنژن ، اسفناج کم آب در جو اصلاح شده (98 ٪ N₂ 2 ٪ O₂) تعداد کل باکتریها <1000 CFU/G را به مدت 24 ماه بدون مواد نگهدارنده حفظ کرد-در محدود کردن محدودیت های سنتی قفسه سنتی.
IV روندهای صنعت و آماده سازی مصرف کننده
بخش جهانی سبزیجات کم آب در حال "به روزرسانی سه گانه" است:
میکرو کپسولاسیون باعث کاهش مواد مغذی به <5 ٪ می شود.
پیش درمانی اولتراسونیک باعث افزایش راندمان خشک کردن 40 ٪ می شود.
قابلیت ردیابی blockchain شفافیت کامل استفاده از افزودنی را تضمین می کند.
مصرف کنندگان می توانند کدهای QR را برای دسترسی به 208 نقاط داده کنترل کیفیت ، از مواد اولیه گرفته تا محصولات نهایی اسکن کنند. تست های بازار FDA 2023 نشان می دهد که محصولات "بدون مواد نگهدارنده" با گواهی سبز 27 ٪ مواد مغذی بیشتری را حفظ کرده و از 83 ٪ مواد افزودنی کمتری نسبت به همتایان معمولی استفاده می کنند.
در دوره ای که در اولویت ایمنی مواد غذایی و تغذیه قرار دارد ، تصمیمات آگاهانه در مورد مکانیسم های افزودنی و محصولات پیشرفته از نظر فنی برای تعادل سلامت و راحتی مهم هستند. به عنوان یک کاربرد غیرنظامی از فناوری مواد غذایی درجه یک هوافضا ، سبزیجات کم آب نمونه ای از تغییر اجتناب ناپذیر صنعت مواد غذایی به سمت "افزودنی های کمتر ، نوآوری بیشتر" را نشان می دهد.