سبزیجات تازه در مقابل کم آب: شیرجه عمیق تغذیه ای

از آنجا که مصرف کنندگان آگاه از سلامت به طور فزاینده به دنبال گزینه های غذایی قابل استفاده در قفسه هستند ، بحث در مورد تازه در مقابل سبزیجات کم آب حرکت به دست آورده است. آیا این گزینه های حفظ شده از نظر تغذیه ای پایین تر هستند یا خودشان را در برابر همتایان تازه خود نگه می دارند؟

فرآیند کم آبی: چه اتفاقی برای مواد مغذی می افتد؟
سبزیجات کم آب با از بین بردن تا 90-95 ٪ از میزان آب آنها از طریق روش هایی مانند خشک کردن هوا ، خشک کردن یخ یا خشک شدن آفتاب تولید می شوند. این فرآیند باعث افزایش ماندگاری می شود و طعم دهنده ها را متمرکز می کند اما به ناچار بر برخی مواد مغذی تأثیر می گذارد.

ویتامین های محلول در آب ضربه می زنند
ویتامین C و برخی از ویتامین های B-چه محلول در آب و هم در معرض گرما-در طول کم آبی به طور قابل توجهی کاهش می یابد. یک مطالعه 2021 در مجله ترکیب مواد غذایی و تجزیه و تحلیل نشان داد که اسفناج یخ زده فقط 60 ٪ از ویتامین C اصلی خود را پس از پردازش حفظ کرده است ، در حالی که گونه های خشک شده با هوا کمتر از 30 ٪ را حفظ می کنند.

مواد معدنی و فیبر دست نخورده باقی می مانند
خبر خوب؟ مواد معدنی مانند پتاسیم ، منیزیم و آهن تا حد زیادی تحت تأثیر کم آبی قرار نمی گیرند. فیبر رژیم غذایی - بحرانی برای سلامت روده - همچنان که حفظ می شود. داده های USDA نشان می دهد که هویج های کم آب 98 ٪ از محتوای فیبر اصلی خود را حفظ می کنند ، و آنها را در این زمینه با هویج های تازه قابل مقایسه می کند.

غلظت کالری و قند
از بین بردن آب چگالی کالری را با وزن افزایش می دهد. به عنوان مثال ، 100 گرم زردآلوهای تازه حاوی 48 کالری است ، در حالی که نسخه کم آبی 241 کالری بسته بندی می کند. قندهای طبیعی نیز متمرکز می شوند ، که ممکن است مربوط به نظارت بر مصرف گلیسمی باشد.

مزایای عملی سبزیجات کم آب
سبزیجات کم آب در سناریوهایی می درخشند که تولید تازه امکان پذیر نیست:

ذخیره طولانی مدت (6 ماه تا 1 سال در مقابل روزها/هفته ها برای تازه)
راندمان فضا (ایده آل برای کمپینگ ، کیت های اضطراری یا آشپزخانه های جمع و جور)
کاهش زباله های غذایی (بدون نگرانی از خراب کردن)
دکتر امیلی کارتر ، متخصص تغذیه ثبت شده ، خاطرنشان می کند: "در حالی که سبزیجات تازه برای وعده های غذایی روزانه ایده آل هستند ، نسخه های کم آب از نسخه پشتیبان تهیه شده از نظر تغذیه ای استفاده می کنند. در صورت عدم دسترسی به مواد معدنی و فیبر ، آنها به ویژه برای حفظ مواد معدنی و فیبر بسیار ارزشمند هستند."

فاکتور تازه: آنزیم ها و فیتوشیمیایی
سبزیجات تازه حاوی آنزیم های فعال و فیتوشیمیایی حساس به گرما (به عنوان مثال ، گلوکزینولات در کلم بروکلی) هستند که ممکن است در طول کم آبی بدن تخریب شوند. با این حال ، تحقیقات در مورد شیمی غذایی (2023) حاکی از آن است که مواد غذایی خشک کردن یخ تا 85 ٪ از این ترکیبات در مقایسه با 40-60 ٪ خشک شدن هوا.

هیچ یک از گزینه های جهانی "بهتر" نیست. سبزیجات تازه هیدراتاسیون بهینه و مواد مغذی کامل طیف را هنگام مصرف سریع مصرف می کنند. سبزیجات کم آب محتوای قابل اعتماد مواد معدنی/فیبر و راحتی بی نظیر را ارائه می دهند اما برای جلوگیری از ریزش مواد مغذی به مرور زمان ، نیاز به ذخیره دقیق (در ظروف هوایی به دور از نور) دارند .