چگونه می توانید به طور صحیح سبزیجات کم آب را برای به حداکثر رساندن ماندگاری ذخیره کنید؟

سبزیجات کم آب یک نیروگاه راحتی و تغذیه هستند که مدت ها پس از برداشت طعم های غلیظ و ویتامین های ضروری را ارائه می دهند. اما ذخیره نادرست می تواند این طلای شیرین کاری را به محصولی ناامید کننده ، بدون طعم یا حتی خراب تبدیل کند. درک اصول اصلی حفظ برای به حداکثر رساندن ماندگاری آنها و حفظ کیفیت مهم است.

دشمنان ماندگاری: رطوبت ، هوا ، نور و گرما
فرآیند کم آبی بدن ، آب ، کاتالیزور اصلی برای فساد و رشد میکروبی را از بین می برد. با این حال ، سبزیجات کم آب بسیار هیگراکوپی می شوند - به این معنی که آنها مشتاقانه از رطوبت هوا استفاده می کنند. این رطوبت مجدداً محیطی را ایجاد می کند که باکتری ها ، قالب ها و مخمرها می توانند شکوفا شوند و منجر به فساد و خطرات احتمالی ایمنی مواد غذایی شود. قرار گرفتن در معرض اکسیژن باعث افزایش فشار اکسیداتیو ، تخریب چربی ها و از بین بردن ویتامین ها (مانند A و C) و رنگ های پر جنب و جوش می شود. نور ، به ویژه اشعه ماوراء بنفش ، بیشتر مواد مغذی و رنگ را تخریب می کند ، در حالی که گرما تمام این واکنشهای شیمیایی مضر را افزایش می دهد.

ستون های ذخیره مناسب
ابتدا به خشکی کامل برسید: این غیر قابل مذاکره است. قبل از ذخیره ، سبزیجات باید کاملاً کم آب شوند - واضح و شکننده. هر رطوبت باقیمانده به دام افتاده در داخل ، کل دسته را مهاجرت کرده و خراب می کند. برای هر نوع سبزیجات ، زمان کم آبی و دمای آزمایش شده را دنبال کنید. قبل از بسته بندی به طور کامل تا دمای اتاق خنک شوید.
ظروف غیرقابل نفوذ را انتخاب کنید:
کوزه های شیشه ای (کوزه های میسون): عالی برای ذخیره مدت کوتاه مدت تا متوسط ​​(6-12 ماه) در لباس های خانگی پایدار. غیرقابل نفوذ در برابر گازها و رطوبت. از مهر و موم های هوایی با درب های جدید اطمینان حاصل کنید.
سطل های پلاستیکی درجه مواد غذایی (با درپوش مهر و موم گاما): برای ذخیره فله عالی. باید HDPE درجه غذا (پلی اتیلن با چگالی بالا) باشد.
کیسه های Mylar: استاندارد طلا برای ذخیره طولانی مدت (1 سال). این کیسه های پلی استر فلزی سد استثنایی در برابر رطوبت ، اکسیژن و نور ایجاد می کنند. هنگام جفت شدن با جذب کننده های اکسیژن بسیار مهم است.
کیسه های بسته بندی شده خلاء: برای از بین بردن هوا مؤثر است ، اما کیسه های پلاستیکی استاندارد اغلب با گذشت زمان در برابر اکسیژن قابل نفوذ هستند. در صورت امکان از کیسه های ضخیم تر و موانعی که برای ذخیره طولانی مدت طراحی شده اند استفاده کنید.
اجتناب کنید: کیسه های کاغذی ، جعبه های مقوایی یا کیسه های پلاستیکی نازک. آنها تقریباً هیچ محافظتی ارائه نمی دهند.
از بین بردن اکسیژن: اکسیژن یک ناوشکن اصلی است. برای حجم کانتینر خود از جاذب های اکسیژن به اندازه کافی استفاده کنید.
نحوه کار آنها: جاذب ها حاوی پودر آهن هستند که زنگ می زنند (اکسید می شوند) ، مولکول های اکسیژن را از نظر شیمیایی متصل می کنند.
اندازه: از جاذب های مناسب برای حجم کانتینر استفاده کنید (به عنوان مثال ، یک جاذب مشترک 300 سی سی برای یک شیشه 1 کوارتر یا کیسه Mylar مناسب است).
فعال سازی: جاذب ها را بلافاصله پس از پر کردن ظرف قرار داده و بلافاصله محکم مهر و موم کنید. آنها شروع به کار بر روی قرار گرفتن در معرض هوا می کنند.
آب بندی خلاء: در حالی که در ابتدا مؤثر است ، از نظر شیمیایی اکسیژن را از بین نمی برد و مهر و موم ها به طور بالقوه می توانند در دوره های بسیار طولانی نشت کنند. استفاده از جاذب اکسیژن در داخل یک کیسه خلاء حداکثر محافظت می کند.
کنترل دما و نور: ظروف را در یک مکان خنک و تاریک ذخیره کنید. دمای ایده آل به طور مداوم زیر 60 درجه فارنهایت (15 درجه سانتیگراد) ، با 50 درجه فارنهایت (10 درجه سانتیگراد) یا پایین تر بهینه است. یک زیرزمین تیره ، کمد شیرین شیرین یا کمد داخلی به دور از اجاق ها یا نور خورشید مکان های اصلی هستند. از گاراژها یا اتاق زیر شیروانی که دمای آن به طرز وحشیانه ای نوسان می کند ، خودداری کنید.
برچسب دقیق: همیشه ظروف را با محتویات و تاریخ بسته بندی برچسب بزنید. این برای چرخش و دانستن اینکه چه موقع می توانید استفاده را در اولویت قرار دهید بسیار مهم است.
ماندگاری واقع بینانه و انتظارات کیفیت

هنگامی که بهینه ذخیره می شود (کاملاً خشک ، در کیسه های Mylar بدون اکسیژن با جاذب ، در یک مکان خنک و تاریک) ، بیشتر سبزیجات کم آب می توانند برای 1-2 سال یا بیشتر از کیفیت خوبی برخوردار شوند و برای مصرف به طور قابل توجهی ایمن باشند. در کوزه های شیشه ای با جاذب در یک شیرین کاری ، انتظار می رود برای 6-12 ماه کیفیت عالی داشته باشید.

نکته مهم: در حالی که سبزیجات کم آب به درستی ذخیره شده برای دوره های طولانی ایمن هستند ، کیفیت آنها به تدریج کاهش می یابد. طعم ، رنگ و ارزش غذایی (به خصوص ویتامین های حساس به گرما و حساس به نور) با گذشت زمان به آرامی کاهش می یابد. آنها ناگهان در یک تاریخ دقیق "بد نمی شوند" ، اما کیفیت اوج آنها دارای یک پنجره محدود است.

سبزیجات کم آب به زمان و انرژی نیاز دارند. محافظت از این سرمایه گذاری از طریق ذخیره سازی تحت حمایت علمی باعث می شود که از پاداش ها بهره بگیرید: طعم های پر جنب و جوش برای سوپ ها ، خورش ها و کاسه ها. افزودنی های مغذی به مخلوط های دنباله دار و کالاهای پخته شده ؛ و یک منبع غذایی قابل اعتماد و قابل اعتماد برای قفسه برای سفرهای کمپینگ یا آمادگی اضطراری. با کنترل دقیق رطوبت ، اکسیژن ، نور و گرما ، پتانسیل طولانی مدت واقعی سبزیجات کم آب خود را باز می کنید.

با پایبندی به این اصول اساسی-اولویت بندی خشکی ، انتخاب ظروف سد مناسب ، از بین بردن تهاجمی اکسیژن و حفظ شرایط خنک و تاریک-شما سبزیجات کم آب را از یک درمان فصلی به یک عناوین با دوام و سالانه تبدیل می کنید ، به حداقل رساندن زباله و به حداکثر رساندن هر دو تغذیه و لذت آشپزی .33333