چگونه می توان مواد مغذی را تا حد ممکن در طول پردازش سبزیجات کم آبی حفظ کرد؟

سبزیجات کم آب فرایندی است که با از بین بردن بیشتر آب موجود در آنها ، ماندگاری سبزیجات را افزایش می دهد. این روش پردازش نه تنها باعث ذخیره و حمل و نقل سبزیجات می شود ، بلکه در صورت عدم دسترسی به راحتی سبزیجات تازه ، منبع مواد مغذی را نیز در اختیار مصرف کنندگان قرار می دهد. با این حال ، فرایند کم آبی ممکن است تأثیر خاصی بر مواد مغذی موجود در سبزیجات داشته باشد. بنابراین ، چگونگی حفظ این مواد مغذی تا حد بیشترین میزان در طول پردازش ، به تمرکز صنعت تبدیل شده است.

انتخاب مواد اولیه بسیار مهم است. مواد اولیه با کیفیت بالا پایه و اساس اطمینان از ارزش غذایی سبزیجات کم آبی است. هنگام انتخاب مواد اولیه ، باید سبزیجات را با بلوغ متوسط ​​، بدون آفات و بیماری و بدون پوسیدگی انتخاب کنید. برای سبزیجات برگ دار ، زمان برداشت تا پردازش باید تا حد امکان کوتاه باشد تا حداقل از دست دادن مواد مغذی اطمینان حاصل شود.

انتخاب روش پردازش همچنین تأثیر قابل توجهی در حفظ مواد مغذی دارد. در حال حاضر ، روش های پردازش سبزیجات کم آبی شامل خشک کردن هوای گرم ، خشک کردن یخ خلاء و غیره است. اگرچه خشک شدن هوای گرم ارزان تر است ، اما درمان با دمای بالا ممکن است باعث از بین رفتن برخی ویتامین های محلول در آب مانند ویتامین C و برخی ویتامین های B شود. خشک کردن یخ خلاء می تواند طعم اصلی و ارزش غذایی سبزیجات را بهتر حفظ کند ، زیرا در دماهای پایین کار می کند و از تخریب مواد مغذی با درجه حرارت بالا جلوگیری می کند. بنابراین ، هنگامی که شرایط اجازه می دهد ، فناوری خشک کردن خلاء می تواند بهتر مواد مغذی سبزیجات کم آب را حفظ کند.

همچنین برخی اقدامات خاص وجود دارد که می تواند از بین رفتن مواد مغذی در هنگام پردازش بیشتر کاهش یابد. به عنوان مثال ، در طی مراحل قبل از پردازش مانند برش و برش ، باید شکل و یکپارچگی سبزیجات تا حد امکان حفظ شود تا آسیب به ساختارهای سلولی کاهش یابد و از این طریق باعث از بین رفتن مواد مغذی شود. در عین حال ، در طی فرآیند Blanching ، دمای مناسب و زمان آب نیز کلید حفظ مواد مغذی است. دمای آب بیش از حد زیاد و مدت زمان طولانی مدت طولانی باعث از بین رفتن زیاد مواد مغذی خواهد شد.

سبزیجات کم آب نیز برای محافظت از محتوای تغذیه ای خود در هنگام ذخیره و حمل و نقل ، نیاز به توجه دارند. از آنجا که سبزیجات کم آبی از آب کمتری برخوردار هستند ، بیشتر در معرض عواملی مانند اکسیژن ، نور و دما هستند. بنابراین باید از روشهای ذخیره و حمل و نقل با دمای کم استفاده شود تا از دست دادن مواد مغذی استفاده شود.

نوآوری علمی و فناوری همچنین یک روش مهم برای بهبود ارزش غذایی سبزیجات کم آبی است. با توسعه فن آوری ها و تجهیزات پردازش جدید ، می توان بهره وری تولید و کیفیت محصول سبزیجات کم آبی را بهبود بخشید ، در حالی که هزینه های تولید و قیمت ها کاهش می یابد ، به طوری که مصرف کنندگان بیشتری می توانند از طعم و مزه خوشمزه و تغذیه ای که توسط سبزیجات کم آبی تهیه می شود ، لذت ببرند .