آیا سبزیجات کم آب در طی فرآیند خشک کردن میزان فیبر را از دست می دهند؟

فیبر رژیم غذایی یک ماده مغذی مهم برای حفظ سلامت روده ، تنظیم قند خون و کاهش کلسترول است و سبزیجات یکی از منابع اصلی آن هستند. با استفاده گسترده از سبزیجات کم آب در غذاهای راحتی ، منابع در فضای باز و نیازهای ذخیره طولانی مدت ، یک سؤال اساسی بارها مطرح شده است: آیا روند کم آبی فیبر رژیم غذایی موجود در سبزیجات را از بین می برد؟
تأثیر فرایند کم آبی در فیبر رژیم غذایی
طبق اعلام وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA) و تعدادی از مطالعات علوم غذایی ، سبزیجات عمدتا آب و برخی ویتامین های حساس به گرما (مانند ویتامین C) را در طی فرآیند کم آبی از دست می دهند ، در حالی که فیبر رژیم غذایی - به ویژه فیبر نامحلول - از ثبات ساختاری بالایی برخوردار است و با خشک شدن به سختی کاهش می یابد.
ثبات شیمیایی فیبر
فیبر رژیم غذایی از مؤلفه هایی مانند سلولز ، همی سلولز و پکتین تشکیل شده است که در برابر دمای بالا و نامحلول در آب مقاوم هستند. در روش های کم آبی (خشک کردن هوای گرم ، خشک کردن یخ یا خشک کردن خورشید) ، درجه حرارت معمولاً برای از بین بردن ساختار مولکولی آن کافی نیست. به عنوان مثال ، مطالعه ای که در مجله علوم غذایی منتشر شده است ، میزان فیبر اسفناج تازه و اسفناج کم آب را مقایسه کرده و نشان داد که تفاوت فیبر کل بین این دو کمتر از 5 ٪ است.
حذف آب ≠ از دست دادن مواد مغذی
کم آبی بدن فقط با تبخیر آب ، حجم سبزیجات را متمرکز می کند ، اما مواد مغذی جامد مانند فیبر حفظ می شوند. به عنوان مثال ، 100 گرم هویج تازه حاوی 2.8 گرم فیبر رژیم غذایی است ، در حالی که میزان فیبر همان وزن هویج کم آب می تواند به اندازه 7 گرم باشد (به دلیل کاهش آب ، چگالی مواد مغذی افزایش می یابد).
استثنائاتی که مصرف کنندگان باید به آنها توجه کنند
اگرچه از بین رفتن فیبر حداقل است ، اما شرایط زیر ممکن است بر ارزش نهایی تغذیه ای تأثیر بگذارد:
روش پیش درمانی: برخی از تولید کنندگان قبل از کمبود آب بدن نمک را لکه دار یا اضافه می کنند ، که ممکن است باعث حل مقدار کمی فیبر محلول (مانند پکتین) شود.
تغییر فرم فیزیکی: حجم سبزیجات پس از کم آبی کاهش می یابد ، که ممکن است باعث شود افراد به اشتباه فکر کنند که مصرف کافی نیست ، و در واقع لازم است که آن را با توجه به وزن خشک تبدیل کنید.
مشاوره حرفه ای: چگونه می توان میزان حداکثر میزان فیبر را به حداکثر رساند
محصولات خشک شده با دمای یخ زده یا با دمای پایین را بدون مواد افزودنی انتخاب کنید تا مواد مغذی کامل تری را حفظ کنید.
با آب کافی بخورید تا به فیبر کمک کند تا در روغن کاری روده ها نقش داشته باشد.
به برچسب تغذیه مراجعه کنید و داده های "در هر 100 گرم وزن خشک" را با سبزیجات تازه مقایسه کنید.
نتیجه گیری: سبزیجات کم آبی هنوز منبع با کیفیت بالا از فیبر رژیم غذایی هستند و نیازهای افراد مدرن را برای مکمل های غذایی مناسب برآورده می کنند. تا زمانی که آنها به درستی انتخاب و فرآوری شوند ، مزایای سلامتی آنها تقریباً معادل سبزیجات تازه است .